La cocina Chinanteca de Oaxaca

José N. Iturriaga

La Chinantla oaxaqueña está en el norte del estado, en la vertiente del golfo de México. Entre los más renombrados platillos de los chinantecos se encuentran el caldo de piedra y la bebida llamada popo. También hacen tortillas y tamales de yuca, tepejilotes rancheros y atoles de trigo, de plátano, de semillas de quintonil, de huevo y de tortilla.

Pan amarillo

Ingredientes:
5 kilos de harina de trigo
½ kilo de manteca de cerdo o aceite
5 huevos
40 gramos de levadura
4 litros de agua
½ cucharada de sal
1 ½ kilo de azúcar
Canela al gusto

Preparación:

En un recipiente con medio litro de agua se prepara el té de canela con un poco de sal y el azúcar. La harina se extiende en la mesa y se le adíciona la manteca o aceite, los huevos y se mezcla todo muy bien, incorporando el té de canela y la levadura, y se deja reposar.
Cuando la masa ha levantado lo suficiente, se hacen las bolitas uniformes de 50 gramos y se dejan reposar otro rato; mientras tanto se le unta la manteca a las charolas o láminas y se precalienta el horno.
Se elaboran las figuras que se deseen hacer y se van colocando en las charolas, quedando listas para hornearse; se meten al horno. (Rinde 50 piezas.)