La gastronomía del estado de Sonora se sazona con los productos del mar y su rica agricultura. Pero sin duda la carne de res es la que lo caracteriza; su producción, comercialización y exportación han hecho que este lugar, en donde la carne, y de preferencia asada, sea la reina de los paladares locales y foráneos. Su elaboración es fácil, pero es importante seguir unos cuantos pasos para no “echar a perder la carne”.
Cocer los chiles guajillos en agua y licuarlos con el ajo y la sal, freír la mezcla en aceite. Pasar las tortillas en esta salsa para ablandarlas. Freírlas en aceite y rellenarlas con queso.
Las migajas son los sobrantes que se obtienen de la fritura de las carnitas y/o chicharrón de puerco que quedan en el fondo del cazo; todo lo que se va soltando de las carnitas cuando las cocinan, pedazos de carne con grasa muy dorada. Se venden en los mercados de Mexico, muchas veces son establecimientos que solo se dedican a comercializar este producto.
En México y España se conoce como pepitas o pipas a las semillas de diferentes especies vegetales, particularmente a las de Cucurbita maxima, C. moschata y C. pepo, la tres popularmente conocidas como calabaza. Son comestibles y se consumen asadas: se preparan remojándolas en agua con sal, y poniéndolas a tostar en un comal, también se utilizan para preparar una variedad de mole conocido como pepian o pipián
El chile en nogada se dice que fue creado por monjas agustinas en la ciudad de Puebla para el cumpleaños de Agustín de Iturbide. Consiste en un chile poblano relleno de un guisado de carne de res y puerco, mezclado con fruta como plátano, manzana, pera, durazno, etc. muchas veces esta cristalizada.
El caldo de frijol se prepara con una taza de frijol seco. Los frijoles se remojan y se cuecen con tres tazas de agua, cuando estén se muelen en la licuadora con su caldo
Mezclar todos los ingredientes incluyendo el pulpo, agregar la mayonesa poco a poco, esto es al gusto. Condimentar con sal y pimienta.
Es un lago del estado de Michoacán, México, ubicado a 63 km al oeste de la ciudad de Morelia. La región de Pátzcuaro es una zona de pueblos típicos celebres artesanales como Tztintzuntzan, Santa Clara del Cobre, Cuanajo, Tupátaro, Erongarícuaro y Quiroga, entre otros.
Cocer los chícharos en un recipiente con agua, hasta que estén suavecitos, machácalos con un tenedor para hacerlos puré. En un recipiente batir la masa de maíz con la manteca hasta que se incorpore. Tomar una bolita de masa y extenderla para formar unas gorditas alargadas, rellénalas con el puré de chícharo.
El seviche, sebiche, cebiche o ceviche (según la RAE, puede ser escrito de estas formas) es un platillo que consiste de pescado, mariscos o ambos, en aliños cítricos.
Caliente la manteca de puerco en un sartén y acitrone el ajo, la cebolla y el chile juntos por un minuto. Agregue la carne seca, deje que se dore bien. Finalmente agregue el tomate y añada comino y ajo. Sazone si es necesario y espolvoree orégano al servir.
La capirotada fue el postre por excelencia en la cuaresma, ya que dentro de la tradición religiosa mexicana se consideraba que los platillos tenían que ser humildes, y a diferencia de hoy en día, era considerada como un guiso de pobres.
