Tlatlapas, sopa tlaxcalteca de frijol
Antiguamente el frijol se tostaba en el comal y se molía en el metate o se acudía al molino para este fin.
Recetas
Pozo tabasqueño
La palabra pozol proviene del náhuatl: pozolli, que significa espumoso, sin embargo cada pueblo tiene una forma de nombrarlo. En Tabasco también es llamado “pochotl”.
Guichepos Queretanos
Deberá desgranar los elotes para posteriormente molerlos en la licuadora, mientras, lave las hojas frescas del elote y déjelas escurrir.
Receta de conserva de chile piquín
Receta del libro “Cocina de Bárbaras” rescate gastronómico norestense de Sonya Garza Rapport
Mermeladas, jaleas y conservas
Las mermeladas, jaleas y conservas se pueden realizar con frutas fáciles de conseguir y con un sin fin de combinaciones
Receta de escamoles
Los escamoles son un platillo de gran tradición y delicioso sabor. Sigue esta receta para prepararlos
Extraordinaria agua fresca de horchata y hierbabuena
Mezcle en un recipiente adecuado la leche de arroz, el concentrado de hierbabuena y la miel de maguey.
Apasionado de queso
Trabajar en la batidora con la pala la mantequilla suave, agregar el azúcar glass, el harina y la sal previamente cernidos juntos.
Extraordinaria jamaica con pétalos de rosa y especias
Añada el concentrado de jamaica a la infusión de especias y endulce con el azúcar. Sirva en copas con hielo y decore con los pétalos de rosa, la juliana de naranja y las rajas de canela. Al final disponga un popote en cada copa.
Chiles rellenos de queso menonita y elote
Rellene los chiles con el queso y los granos de elote, colóquelos en un molde refractario y resérvelos. En una sartén ponga a derretir la mantequilla, añada la crema, sazone con sal y pimienta. Bañe los chiles con esta salsa y hornéelos hasta que estén calientes.
Espaldilla de cordero tatemada con salsa de chile morita y papas al romero
En cada una de las muestras gastronómicas de cada municipio los participantes relacionaron la flora y la fauna de su entorno con la experiencia de los rituales de cocina exigidos por las madres y abuelas, teniendo como resultado platillos que contienen una buena dosis de cariño y amor.
Papa-dzules
Los papadzules son un platillo tradicional de la gastronomía de la Península de Yucatán, en México. El nombre significa, según algunos expertos en maya, el alimento del amo (del maya papa, alimento, y dzul, amo o caballero no perteneciente a la clase popular), o bien embarrado y remojado (de papak, embarrar, y zul, remojar). Es un platillo que nace durante la época virreinal de Mexico, pero con la influencia de ingredientes indígenas.