Se doran primero los dientes de ajo y los chiles, se sacan. Se frie toda la carne, se saca. Se echa a la paella el ajo picado, la cebolla y los calamares. Cuando esta dorado esto, el jitomate bien dorado y el pimiento picado crudo, los ejotes y los chicharos.
Las papas se ponen a cocer con sal, pero se cuida de que no se cuezan demasiado. Cuando estén, se pelan y se rebanan. Con la mantequilla se engrasa el refractario, y se van acomodando las papas, se pone una capa de papas, después se agrega una capa de queso, una de perejil y así se continúa hasta terminar
Se combinan las yemas, azúcar, limón y sal. Se pone en baño María, moviendo hasta que espese. Agregar grenetina disuelta en agua fría. Agregar el sumo y enfriar hasta que empiece a cuajar. Se baten las claras con el azúcar y revuelven con otra mezcla. Se vacía todo en la costra del pay ya cocida
En un poco de agua o caldo se muele el ajo y la cebolla. Aparte se muelen los piñones y las especies y se agrega ajo y la cebolla, después se añade el chile jalapeño bien molido con un poco de caldo y se sazona
En un recipiente se ponen a marinar en jugo de naranja las pechugas previamente sazonadas con sal y pimienta, y se dejan ahí todo el día. En un sartén se fríen en mantequilla, el ajo y la cebolla hasta que se acitronen y después se les agrega el vaso de jugo de naranja, se cocina hasta que espese.
Los chiles se doran y se muelen en la licuadora junto con los jitomates, el ajo, la cebolla, el ajonjolí y las nueces. Se fríe bien la mezcla se sazona con sal y se agrega el caldo, se vierte sobre las pechugas, se deja hervir un poco.
En una cacerola se pone el aceite de oliva a calentar, se acitrona la cebolla, los ajos, las aceitunas, las alcaparras, el pimiento, las almendras, los chiles güeros, que se sazone todo. Se le agrega caldo de camarón, sal y pimienta y hasta el último se le pone el perejil picado.
Colocar la harina sobre la mesa, mezclando la harina muy bien antes de verter el agua, formar la masa y hacer 22 bolitas de igual tamaño. Pasarlas por aceite antes de ponerlas entre dos plásticos en la tortillera, aplanándolas.
El cazón se trocea y se unta con jugo de limón por ambos lados, se lava muy bien con suficiente agua y se reserva. Se pone a hervir agua calculando que lo cubra, añadiéndole a ésta una cucharada colmada de sal, el epazote, la cebolla asada, el ajo asado; se añade el cazón dentro del agua ya que esté hirviendo.
Los jitomates asados, pelados, despepitados y molidos en el chino o licuadora, con ajo y cebolla bien sazonados. Se calienta en un sartén hasta que tenga un buen sabor y el jitomate no sepa a crudo.
Se pone a cocer un kilo de frijol negro el cual se remoja la noche anterior, cuando ya revienta se baja el fuego a mediano y se le pone su punto de sal y se deja hasta que se termine de cocer. Ya cocidos se sacan con una espumadera y colándolo a través de una manta de cielo se elimina el pellejo.
