Cocina Pame de San Luis Potosí y Querétaro

José N. Iturriaga

Este reducido grupo étnico conserva aún su idioma y muchos platillos de su cocina tradicional. Entre ellos están atoles de semillas de patol, de mezquite, de pirul, de puzcua y de masa con epazote; camote, hojas tiernas, ramitas, semillas y flores de la planta llamada mala mujer, caldo de caracoles terrestres, bolime, chibeles, chochas de palma, pinole salado con chile, tamales de chamal y de garbanzo.

Caldo de tunas

Ingredientes:
10 a 12 tunas agrias peladas y rebanadas
1 cebolla
2 dientes de ajo
½ taza de aceite o 1 cucharada grande de manteca de puerco
2 litros de agua
Sal al gusto

Preparación:
Se fríen en manteca o aceite la cebolla y el ajo finamente picados.
Se calienta el agua y se le agregan la cebolla, el ajo, una pizca de sal y las tunas rebanadas.
Se deja hervir durante unos cinco minutos y se sirve caliente o frío.