Cocina mexicana y música popular

José N. Iturriaga

La abundancia de canciones mexicanas de casi todos los géneros y épocas con letras alusivas a alimentos, permitieron al CNCA la publicación de dos volúmenes donde se reúnen más de 500 letras de canciones: El que come y canta… Cancionero gastronómico mexicano. Hay canciones rancheras; coplas de sones veracruzanos, huastecos, de la Costa Chica de Guerrero y de Oaxaca y de otras regiones; norteñas, corridos y letras de variados ritmos tropicales (algunos comestibles, como la salsa o el merengue); hay de origen indígena y otras mestizas; en fin, hay rocanrol, baladas y otras piezas más pesadas. Los alimentos en la poética popular tienen un lugar predominante y una frecuente connotación sexual, excepto en las composiciones para niños. Valgan algunos fragmentos:

NARANJA DULCE (canción infantil)
Naranja dulce,
limón partido,
dame un abrazo,
que yo te pido.

EL PIOJO Y LA PULGA (canción infantil)
El piojo y la pulga se van a casar,
y no se han casado por falta de pan.
Responde una hormiga desde su hormigal:
–Que se hagan las bodas, que yo daré el pan.
–¡Albricias, albricias, ya el pan lo tenemos!
Pero ahora la carne, ¿dónde la hallaremos?

EL JARABE (uno de tantos)
Las naranjas y las uvas
en un plato se maduran,
los ojitos que se quieren
desde lejos se saludan.

ERES COMO LA NARANJA (Coah., canción cardenche, que es un canto lamentoso, a capela)
Eres como la naranja,
con los colores por fuera;
si quieres tener amores:
pídele a Dios que me muera.

GUADALAJARA EN UN LLANO
Guadalajara en un llano,
México en una laguna.
Me he de comer esa tuna
aunque me espine la mano.

ADÁN Y EVA (bola sureña)
Dos manzanas le tiró, el mundo está satisfecho,
cuando las alevantó le salieron los dos pechos.
La otra manzana se la llevó a Adán
diciéndole: –¡Cómete esto!
Pero cuando éste se la iba a tragar,
se le atoró en el pescuezo.

JUGANDO CONTRAS (ranchera)
No le busques al melón
la semilla de sandía;
ahora te haces a mi ley,
o te acabo, vida mía;
no me importa que me muera
llamándote noche y día.

CALABAZA Y MELÓN (cumbia)
Una calabaza se casó con un melón,
Los padrinos fueron una piña y un piñón […]
¿Cómo está doña papaya?
¿Qué dice don papayón?
Y el fruto de esa unión
será una bonita raza,
con cuerpo de calabaza
y corazón de melón.

LA MORENA (Tuxtepec, Oax.)
¡Qué olor me das a sandía,
cuando se está madurando!
Me agrada tu simpatía
y el modo de estar bailando,
te pareces a la luz del día
cuando ya viene aclarando.

LA SANDÍA (Mich., 1939)
A orillas de una barranca
sembré un granito de arroz;
yo te enseñaré, chirriona,
cómo se mancuernan dos.

EL SIQUISIRÍ (Ver.)
Como es el durazno prisco
cuando se está madurando;
quisiera darte un pellizco
y quedarme saboreando,
ya me estoy poniendo bizco
mientras me está usted mirando.

LAS MAÑANITAS (versión poco conocida)
Mi estómago quiere verte,
mi espinazo quiere queso,
mi gañote, refrendarte
y mis huaraches, un beso.
Eres mi dulce panela,
eres mi deleite vino,
tu frente sirve de suela,
tu cuerpo para el molino.

COPLAS VARIAS
Quisiera ser el bejuco
de tu leña, mi lucero,
para encender el fogón
que caliente tu puchero. ( Yuc.)

Refresquerita de Iguala,
cuando te miro en botón,
agua se me hace la boca,
como al mirar un limón. (Tixtla, Gro.)

Yo soy la carnita,
tú eres el arroz:
¡qué buena sopita
haremos los dos! (Son.)

Eres muy linda y bonita
como la almendra del coco;
el que bese tu boquita
se muere o se vuelve loco. (Huixcolotla, Pue.)

Eres tuna del tunal,
de esas que están madurando;
no te dejes que te tienten
ni que te anden manoseando:
sólo yo he de tentar,
supuesto que yo te mando. (Costa Chica, Oax.)

Dichoso el árbol que da
uvas, peras y granadas,
pero más dichoso yo
que tengo a diez contratadas:
tres solteras, tres viudas
y también cuatro casadas. (Ver.)

LA SANMARQUEÑA
Todas las mujeres tienen
en el pecho una aceituna,
pero más abajo tienen
la rueda de la fortuna.

TUXTLEQUITA (Chis.)
Cuando el sol se estaba hundiendo
detrás del Mactumactzá,
yo en el río te estaba viendo
remojar tu nixtamal.
Tuxtlequita, de lo lindo,
cuánto vale tu nucú,
tengo antojo de comerlo,
quiero que me lo vendas tú.

ALLÁ EN EL RANCHO GRANDE
El gusto de las rancheras
es tener su buen comal,
echar unas gordas largas
y gritarle al gavilán […]
El gusto de las rancheras
es comprar su buen chomite
y sentarse por las tardes
con su cazuela de esquites.

LOS POCHIS
Los pochis de California
no saben comer tortilla,
sólo ponen en la mesa
su pan con su mantequilla.

LA VIUDITA
Me gusta la leche,
me gusta el café;
pero más me gustan
los ojos de usted.

MARIANA (1898)
Me quisiera comer un panecillo
con azúcar y canela muy caliente,
me quisiera arrancar hasta los dientes
tan sólo por tu amor.

LOS CHILES VERDES (Ver.)
Dicen que el chile maduro
tiene dulce la puntita
también mi chinita tiene
dulce su bella boquita.

BUSCANDO AL DIABLO (Cocula, Jal., 1885)
Por esta calle por donde voy pasando
buscando al diablo, que me quiero confesar,
por esa Petra que no me supo amar,
con sus chiles en vinagre, puente de San Juan de Dios,
donde estábamos los dos cenando los chicharrones […]

LA NOPALERA (D. F., 1958)
Le regalé fruta de horno,
un paño y un prendedor,
y atrás de la nopalera
le dimos gusto al amor […]
Yo vide crecer la milpa,
pa’que otro comiera elotes,
me madrugó con la miel,
y yo toreé los tejocotes.

OSTIONES ALVARADEÑOS (Ver.)
Y si usted quiere sentirse
con la fuerza de un Sansón,
mande al instante servirle
una docena de ostión.

EL PEJELAGARTO (Tab.)
Les voy a invitar señores,
el mejor vuelve a la vida,
lo comen los pescadores
porque es pura vitamina.
Se llama pejelagarto
por su cara y sus facciones
mi negra lo come tanto
porque tiene sus razones.

CAMARÓN PELA’O (tropical)
Camarón pela’o tu quieres
camarón pela’o te doy,
camarón pela’o prefieres
con salsita y con limón.

CORRIDO DE LOS DESTINOS
No te creas de un arrierito,
aunque lo veas con corbata,
porque te dará de comer
puros pedazos de reata.

EL ZACAHUIL (Tamps., huapango)
Zacahuil, Zacahuil,
saca Wilfrida el tamal,
que por grande que lo tengas
yo me lo voy a acabar.
Cuando sacó su tamal,
humeaba de calientito,
carnita y puro sabor,
todo para mi solito.

SAN LUIS POTOSÍ
Las muchachas potosinas
son como las golosinas,
se antojan al paladar;
más dulces que la melcocha,
¡aguamiel y la panocha!
¿quién no las ha de adorar?

BOQUITA AZUCARADA (Tata Nacho)
Que tengo hambre de tu boquita
que sabe a azúcar, que sabe a miel,
tu boquita que sabe a gloria
y sobre todo que sabe a ti.

LOS FRIJOLES DE ANASTASIA (Chava Flores)
Un platito de frijoles
a cualquiera se le saca,
si no quieres estar flaca
p’s como sea te los doy,
te los revuelvo en tu plato
y hasta te echo requesón.

SPEEDY GONZÁLEZ (intérprete: Manolo Muñoz)
Hey Rosita, come to my house,
vamos a comer frijoles y tortillas con chile.
La la la […]

LAS CEREZAS (intérpretes: Hnos. Carrión)
Que las cerezas están maduras
eso lo sé.
Que tú eres joven y muy bonita,
también lo sé […]
Para abril o para mayo […]

¿A QUÉ HORA SALES AL PAN? (Botellita de Jerez)
Ton´s qué, mi reina,
¿a qué hora sales al pan? […]
Ay, güera, cuando te mueras
quién batirá el chocolate,
si al otro mundo te jueras
ahí te llevo tu itacate.

LA DIETA (Tigres del Norte)
De noche se pone muy desmejorada
pues de hambre se muere y no puede aguantar,
la llevo a que coma pozole y tostadas,
otro día la dieta vuelve a comenzar.

SABES A CHOCOLATE (intérprete: Menudo)
Cuerpo caliente a la orilla del mar,
pasa la gente y te quiere mirar,
bombón.
Sabes a chocolate, sabes a chocolate.
Si beso, te beso, te quiero besar.

A SU MERCED (Jesusa Rodríguez, danzón)
Todo pasa, todo pasa,
hasta la ciruela pasa.
Señora no sean frutas
que todas somos sabrosas,
aquellos se sienten reyes
pero son puros mameyes.

CHANGÜICH A LA CHICHONA (Molotov)
Al pastor me echo una gringa
más lechuga a la pechuga.
Muslo aquí, muslo acá y papas
a la francesa.
Quisiera comer más de esa
pero está más buena la hamburguesa.

JUGUETE ETÍLICO (Óscar Chávez)
De tu cepa nací, niña del vino,
porque tus ojos de uva me envinaron,
al mirarlos, mi amor alcoholizaron,
sin beberlos libaron mi destino.

NEGRA MODELO (El Tri)
Me gustas negra, me gustas mucho,
porque me pones hasta el cucurucho.
Oye, negra, negra modelo,
¡qué buena estás!

SOY UN DESASTRE (Timbiriche)
Sólo han pasado algunos días,
todo ha cambiado con tu partida […]
Soy un desastre y no entiendo lo que pasa,
ya estoy cansado de comidas enlatadas.

LA PAPA SIN CATSUP (Gloria Trevi)
Me dejaste, como a una papa
sin catsup, como a una uña sin mugre […]
Me dejaste como a un borracho sin tequila,
como a un bebé sin su mamila,
y el mamila ¡eres tú! […]