La cocina de la tía Raquel

En el libro “Cocina de Barbaras” (Ed. UANL, 2011. Monterrey, N.L.) la autora, Sonya Garza Rapport, realiza una investigación sobre la cocina del noreste de México, a través de las mujeres en su familia. Un recetario que sin duda rescata los platillos que se elaboraban en las casas a partir del sxix, sin dejar de incluir aquellas que se “sazonan” con el “ingrediente” de migrantes a aquella zona de nuestro país. En el capitulo “La Cocina de la Tia Raquel” la autora recrea el día que su tia Raquel Galindo Chapa de Hidalgo (ca 1892-ca 1978) le enseño en 1947 a hacer “menudo”, nombre común que se le da en el norte del pais a lo que en el resto llaman “pancita”;  un caldo elaborado con la panza de la res adrezado con  chile ancho, llamado chile colorado en Nuevo León.